芙蓉大虾

做法：

1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。
2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊。
3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，切不可上色)。
4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。

凤尾群翅

做法：

1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。
2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。
3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。
4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。
5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。
6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。

凤凰展翅

做法：

1.把鸡蛋黄、鸡蛋清分别ke入两个碗中并打散，再加入料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄糕和蛋白糕。
2.用水将3条黄瓜冲洗干净，用刀切成2寸段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟，滗出汤汁，再加少许香油拌匀。
3.将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放入盆中，加入少许精盐拌腌10分钟，滗出汤汁，加少许香油拌匀。
4.用清水将1条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀。
5.将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水放入填鸭，煮五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤30分钟左右捞出，在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子。
6.用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一部分鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分的丝。
7.取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别ke入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划开，取出熟鸽蛋。
8.将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一头宽3分，一头尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成眼睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将剩余的黄瓜皮切成四个1寸长的细丝。
9.将面包切成两个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌上劲，分别抹在两个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱核，再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。
10.在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种颜色的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可。

凤凰趴窝

做法：

1.从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂。
2.用水将油菜叶洗净，切成丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。
3.将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中氽一遍捞出将100克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。
4.锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上，放在盘中。
5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。

仿膳饽饽


做法：

1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。
2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。
3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤gu子中。
4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu肉子中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入gu子中即可

白扒四宝

做法：

1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可

翠柳凤丝

主料：
鸡脯肉150克，豆苗150克。

调料：
料酒10克，精盐1.5克，葱姜末各5克，湿玉米粉10克，鸡蛋清 1个，熟猪油400克(约耗25克)，鸡油10克。

做法：

1.用水将鸡脯肉洗净，剔去筋、皮，切成细丝，放入碗中，加 入鸡蛋清及少许精盐、料酒，搅拌均匀，放入5克玉米粉，拌 匀上浆。
2.将豆苗切去根部，用清水洗净，放在菜墩上，切成1寸长的 段。
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡丝，用铁筷子划 开，倒入漏勺中。煸锅中留底油，下入葱姜末炝锅，随即放入 豆苗、鸡丝及调料，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。

参婆千子

主料：
水发梅花参1个(约1公斤)。 配料：水发香菇50克，水发玉兰片50克，熟火腿50克，油菜心两棵， 虾籽25克。

调料：
料酒40克，精盐
2.5克，酱油40克，湿玉米粉20克，葱100克， 姜50克，清汤900克，熟猪油150克，糖色40克。

做法：

1.将梅花参放入清水中冲洗干净。净水发玉兰片洗净，切成 成长2寸、宽5分厚1分的片。将火腿切成长2寸、宽5分、厚1 分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入梅花参氽两遍捞出，放入 盆中。锅中注入熟猪油，放入葱段煸炒，待发黄时，倒出30 克葱油，然后注入400克清汤，加入20克酱油、25克料酒、 1.5克精盐和糖色、姜段，用旺火烧开，撇去浮沫，倒入放 有梅花参的盆中，上屉蒸40分钟左右取出，将梅花参带汤倒 入汤锅中在微火上到汤汁发浓时将梅花参捞出，放长鱼盘中。
3.锅中注入开水，将玉兰片、香菇、油菜心放入锅中，氽一 遍捞出。用清水将是籽洗净，添上汤，上笼蒸30分钟。另用 一锅，注入150克清汤，放入香菇玉兰片、油菜心和火腿片， 加入精盐、料酒各少许，在微火上煨二三分钟后捞出，整齐 地码放在梅花参上。
4.锅中注入250克清汤，加入是籽及原汤，再加入剩余的料 酒、精盐、酱油上火烧开后撇去浮沫，放入用水调稀的玉米 粉勾成芡汁，淋上葱油，浇在梅花参上即成。

冰花雪莲

原料：莲子100克，哈士蟆25克，白糖200克。

做法：

1.将莲子去皮，捅去莲心，用温水洗净。
2.用热水将哈士蟆浸泡4小时，用水洗净。
3.将莲子和哈士蟆分别放入两个容器中，加入清水(水没过食物 表面)，放入蒸箱中蒸20分钟左右，取出，滗净水，放汤碗中。
4.锅中注入500克清水，加入白糖，上火烧开，倒在盛有莲子和 哈士蟆的汤碗中即可。

百子冬瓜

主料：
小冬瓜两上(每个约重500克左右)。 配料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。

调料：
精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。

做法：

1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀，将 其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根 部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开 水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在 大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮
2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪 油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒 一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟， 然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一 个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入 另一个海碗内。
3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇 去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。